Vol-au-vent crémeux aux escargots

1 c. à soupe de ciboulette hachée

2 c. à soupe d’huile de caméline

2 tasses de champignons, coupés en morceaux

2 oignons vert, coupés en rondelles

1 c. à thé d’herbes salées

1/2 tasse de vin blanc

1 tasse de bouillon de légumes

1/2 tasse de crème 35%

3 c. à soupe de fromage parmesan

1 boîte d’escargots (bien rincés)

2 c. à soupe de persil frais

4 vol-au-vent

4 gousses d’ail hachées

2 c. à soupe de graines de caméline torréfieés

Poivre au goût

1. Rincer les escargots et les faire macérer 20 minutes dans le vin blanc.
2. Dans une grande poêle, mettre l’huile, faire dorer les champignons et les oignons verts avec les herbes salées.
3. Déglacer avec le vin blanc utilisé pour les escargots et laisser réduire 3 minutes.
4. Verser le bouillon de légumes, la crème et le fromage parmesan et laisser réduire 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe.
5. Ajouter la boîte d’escargots et le persil frais et bien mélanger.
6. Faire chauffer au four les vol-au-vent en suivant les directives.
7. déposer le vol-au-vent dans une assiette et garnir du mélange d’escargots, de graines de caméline torréfiées et d’un filet d’huile.