Vol-au-vent crémeux aux escargots

1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette hachée

2 c. à soupe (30 ml) d’huile de caméline Signé caméline

2 t. (500 ml) de champignons, coupés en morceaux

2 oignons verts, coupés en rondelles

1 c. à thé (5 ml) d’herbes salées

1/2 t. (125 ml) de vin blanc

1 t. (250 ml) de bouillon de légumes

1/2 t. (125 ml) de crème 35%

3 c. à soupe (45 ml) de fromage parmesan

1 boîte d’escargots (bien rincés)

2 c. à soupe (30 ml) de persil frais, ciselé

4 vol-au-vent

4 gousses d’ail hachées

2 c. à soupe (30 ml) de graines de caméline torréfiées Signé caméline

Poivre au goût

1. Rincer les escargots et les faire macérer 20 minutes dans le vin blanc.
2. Dans une grande poêle, chauffer l’huile et faire dorer les champignons et les oignons verts avec les herbes salées.
3. Déglacer avec le vin blanc utilisé pour la macération des escargots et laisser réduire 3 minutes.
4. Verser le bouillon de légumes, la crème et le fromage parmesan et laisser réduire 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe.
5. Ajouter la boîte d’escargots et le persil frais et bien mélanger.
6. Faire chauffer au four les vol-au-vent en suivant les directives.
7. Déposer un vol-au-vent dans chaque assiette et garnir du mélange d’escargots, de graines de caméline torréfiées et d’un filet d’huile.